lunes, 20 de agosto de 2012

Hoy en el Café Bistrot: ... ¡Fumet de pescado para paella!

Ingredientes:
·         Huesos de rape
·         Mejillones frescos
·         Cascaras de gambas
·         1 rama de apio
·         1 puerro
·         1 tomate maduro
·         1 diente de ajo
·         1 ñora
·         100 ml. de vino blanco
·         Aceite y Sal
Para una buena paella de mariscos, es necesario un buen caldo o fumet de pescado. Empezaremos con los mejillones, los colocamos en una cacerola con el vino blanco hasta que se abran las conchas. Colamos el caldo con una estameña y reservamos.
En otra olla, sofreímos las cascaras de las gambas y salamos. Cuando hayan soltado el jugo, añadimos un litro de agua y el resto de los ingredientes, añadiendo otro litro más de agua. Lo tendremos cerca de media hora a fuego medio. Pasado ese tiempo, colamos y agregamos el caldo de los mejillones. ¡Ya tenemos nuestro caldo!
La próxima receta será la de la paella.

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